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香辣干锅土豆排骨

用料 materials:

  • 排骨
  • 大葱
  • 料酒
  • 味精
  • 鸡精
  • 淀粉
  • 干红辣椒、干小米辣椒
  • 青尖椒
  • 红花椒
  • 洋葱
  • 香菜
  • 土豆
  • 郫县豆瓣
  • 芝麻

香辣干锅土豆排骨的做法  

  1. 买精排,斩成小块,洗净,放入大碗中加清水静止10分钟,滤去血水,再次冲洗干净备用。

  2. 准备炒料:大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶,土豆切小块浸入清水中。

  3. 排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均,腌制30分钟。

  4. 锅热油熟,大火下腌制好的排骨煸炒至熟后,再炒至水分煸干,最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油,排骨沥干油后捞出备用。

  5. 用上一步剩余在锅里的热油,直接下土豆小块炒至微微金黄。

  6. 锅洗干净,重新倒油,油热后,转为中火,下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片,爆香。

  7. 加入之前炒好的排骨和土豆,煸炒至微干,加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒,炒至较干,加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精,起锅装盘。

  8. 最后,撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几个没有炒过的干辣椒,红红绿绿的很是好看,很热闹,很四川,味道更是不摆了!

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