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干锅娃娃菜

干锅娃娃菜

用料 materials:

  • 五花肉180克
  • 娃娃菜1颗
  • 新鲜茶树菇50克
  • 五香豆干2块
  • 水发虾干8克
  • 干红椒10颗
  • 青蒜1根
  • 花椒10颗
  • 大蒜6瓣
  • 姜片5片
  • 沙拉油2小匙
  • 1/2小匙
  • 红油豆瓣酱1大匙
  • 生抽1大匙
  • 砂糖1又1/2小匙
  • 鸡精1/4小匙
  • 芝麻油1小匙

干锅娃娃菜的做法  

  1. 准备工作

  2. 五花肉切薄片,茶树菇切两段,豆干切条,娃娃菜外层大块切成两块,里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟,大蒜分开蒜白,蒜青切小段。大蒜切大块,生姜片薄片

  3. 锅内放入盐,油烧至水开,放入娃娃菜焯水1分钟取出

  4. 将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压,沥净水份

  5. 锅内烧2小匙油,放入五花肉片小火煸炒

  6. 煸至肉片熟时,放入大蒜,生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色

  7. 放入虾干炒出香味,加入红油豆瓣酱炒出红油

  8. 加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟

  9. 加入蒜白,生抽,砂糖,鸡精,芝麻油调味

  10. 最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可

  11. 将干锅放火上加入1大匙油,冷油放入花椒,红椒炒出香味

  12. 再加入炒好的娃娃菜等,加盖焖1分钟,移上干锅炉即可

小贴士

1.红油豆瓣酱很咸,所以不要再加盐了,加一点生抽即可,否则会太咸。
2.要娃娃菜不出水,要经焯水,沥水,及最后干锅焖1分钟这三道程序。
3.炒五花肉片时,炒至熟即加入蒜片,姜片继续煸炒至五花肉转金黄色。这样蒜片和姜片的香味才会出来, 又不会把肉炒的太老。
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