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干锅香辣啤酒兔

用料 materials:

  • 兔子半只(或腿4个)
  • 啤酒一听(500ml)
  • 适量
  • 一小块
  • 一个
  • 冰糖0-2块,适量
  • 花椒适量
  • 辣椒适量
  • 橄榄油适量
  • 生抽适量
  • 八角半个-一个
  • 肉桂半段-一段

干锅香辣啤酒兔的做法

  1. 葱姜蒜洗净,姜蒜切片、葱取葱白,兔肉斩小块(5厘米左右)洗净沥水,准备其余材料。

    干锅香辣啤酒兔的做法 步骤1
  2. 大火热锅,下油,爆香葱姜,倒入兔肉,不断翻炒3分钟左右。然后下一勺生抽,加入个人喜好的冰糖量(0-2块),炒匀,盛出。

    干锅香辣啤酒兔的做法 步骤2
  3. 用锅中余油炒香蒜片、辣椒、花椒(我用了青花椒)、八角、肉桂,油不够可以稍加一点,不用太多。

    干锅香辣啤酒兔的做法 步骤3
  4. 将盛出的2(兔肉及葱姜)倒回锅中,适当加盐,充分翻炒均匀。倒入没过兔肉的啤酒,大火煮开转中小火,加盖焖至汤汁基本收干(大约20min)。中途可以尝尝盐味,不够再调整。

    干锅香辣啤酒兔的做法 步骤4
  5. 取大小适宜玻璃杯一只,倒入大半杯啤酒,用锡纸盖在杯口,手稍微扶住,迅(xiao)速(xin)把杯子倒过来。酒没洒就成功了,把它摆在容器中央。

  6. 兔肉盛出,包围那个杯子。加香菜或其它装饰。done,开吃。

    干锅香辣啤酒兔的做法 步骤6

小贴士

1、前3分钟翻炒代替汆,一样可以去腥,同时全面锁住兔子的美味。兔肉油脂不多,在这一步可以稍多放点油。
2、香料不用太多,不然太抢味。爱甜就多放点冰糖,嗜辣就多放点辣椒,随意。
3、喜欢偏红的颜色可以专注炒炒糖色,如果纯加酱油会偏深,且会盖掉兔肉天然的甜味。
4、接近收汁时看着点,收干点更入味好吃,但烧焦了过犹不及。
5、啤酒能很好地去腥提鲜。全程不用水,也不用另加料酒。要是倒多了啤酒又怕兔肉焖得太烂,补救办法是倒出多余的汁,收干余下的即可。倒出的可以拿来煮面煮菜,随意啦。
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